مطالبی که لازم است درباره ویتامین ها و مواد معدنی بدانید

ویتامین چیست؟

ویتامین­‌ها را می‌­توان گروهی از مواد آلی نامید که به طور کلی به دو دسته محلول در چربی یا محلول در آب طبقه‌بندی می‌شوند. ویتامین‌های محلول در چربی (ویتامین A، ویتامین D، ویتامین E و ویتامینK) ویتامین‌­هایی هستند که به طور کلی در چربی بدن حل می‌شوند و تمایل به تجمع در آن دارند. ویتامین‌های محلول در آب (ویتامین C و مجموعه ویتامین‌های دسته B مانند ویتامین B6، ویتامین B12 و ویتامین B9 یا همان فولیک اسید) قبل از جذب، باید در آب حل شوند؛ بنابراین بر خلاف دسته­‌ی قبل، این ویتامین ها در بدن ذخیره نمی­‌شوند. هر گونه ویتامین محلول در آب که وارد بدن می­‌شود در صورت عدم استفاده، در درجه اول از طریق ادرار از بدن دفع می ‌شود.

منظور از مواد معدنی چیست؟

مواد معدنی، عناصر غیر آلی موجود در آب و خاک هستند که توسط گیاهان، جذب یا توسط حیوانات، مصرف می‌شوند. کلسیم، سدیم و پتاسیم که احتمالاً  با آن­ ها آشنا هستید، به علاوه­‌ی طیف وسیعی از مواد معدنی دیگر (از جمله مواد معدنی کمیاب مانند مس، ید و روی) روزانه در مقادیر بسیار کم، مورد نیاز بدن ما هستند.

مقادیر دریافتی توصیه شده مواد مغذی و حد بالای (بیش از نیاز) دریافت آن

در کشور آمریکا، آکادمی ملی پزشکی (National Academy of Medicine)  مقادیر دریافتی توصیه شده مواد مغذی و حد بالای (بیش از نیاز) دریافت آن توسط انسان را با نام مصرف مرجع رژیم غذایی (DRIs) منتشر می­ کند. این مقادیر منتشر شده، به عنوان یک راهنما برای رژیم غذایی مناسب  و به عنوان یک مبنای علمی برای توسعه دستورالعمل‌های غذایی در ایالات متحده و کانادا در نظر گرفته شده است. این مقادیر بر اساس سن، جنس و مراحل زندگی تعریف شده ­اند و بیش از 40 ماده مغذی را پوشش می‌دهند. دستورالعمل‌های موجود، بر اساس گزارش‌هایی از کمبود و میزان سمی بودن هر یک از مواد مغذی است. در جدول زیر می­‌توانید اطلاعات بیشتری درباره ویتامین‌ها و مواد معدنی و میزان مصرف توصیه شده آن­‌ها، کسب کنید.

مولتی ویتامین‌ها چطور؟

رژیمی که شامل مصرف مقدار زیادی میوه، سبزیجات، غلات کامل (غلات سبوس دار)، محصولات پروتئینی مناسب و چربی‌های مفید باشد، می‌­تواند بیشتر مواد مغذی مورد نیاز برای سلامتی را تامین کند. اما همه این امکان را ندارند که رژیم غذایی سالمی داشته باشند. زمانی که نیازهای بدن از طریق رژیم غذایی تامین نشود، آنجاست که مولتی ویتامین‌ها می توانند نقش مهمی ایفا کنند.

آیا می­دانستید؟

ویتامین‌ها و اطلاعات مربوط به آن­ها، از زمان کشف در اواخر دهه 1800 و اوایل دهه 1900 تا به امروز، همواره مورد بحث بوده است. کشفیات مربوط به ویتامین ­ها که منجر به درک امروزی ما از این دسته شده، حاصل ترکیبی از تلاش های همه­‌گیر‌شناس­ها (اپیدمیولوژیست­ها)، پزشکان، شیمی­دان­ ها و زیست شناسان این بازه زمانی بوده است. پس از سال‌ها مشاهده، آزمایش و آزمون و خطا، آن‌ها توانستند تشخیص دهند که برخی از بیماری‌ها ناشی از عفونت یا سموم نبودند (یک باور بسیار رایج در آن زمان) بلکه ناشی از کمبود ویتامین بوده است. بلافاصله پس از کشف ویتامین­‌ها، شیمیدانان بر روی شناسایی ساختار شیمیایی یک ویتامین کار کردند تا بتوانند به نحوی ساختار آن را در آزمایشگاه بسازند؛ و پس از آن محققان این حوزه مقادیر خاصی از ویتامین‌های مورد نیاز برای جلوگیری از بیماری های ناشی از کمبود را شناسایی کردند.

در سال 1912، کازیمیر فانک، بیوشیمیدان معروف، اولین کسی بود که اصطلاح «ویتامین» را در یک نشریه تحقیقاتی که توسط جامعه پزشکی نیز پذیرفته شد، ابداع کرد. این کلمه که از تکواژ “vita” به معنای زندگی، و "amine" که یک ماده نیتروژن دار ضروری برای  ادامه حیات است، تشکیل شده. فانک را به عنوان پدر ویتامین درمانی می­شناسند، چرا که او اجزایی را شناسایی کرد که در بیماری های ناشی از کمبود ویتامین مانند اسکوربوت (ویتامین C خیلی کم)، بری بری (ویتامین B1 بسیار کم)، پلاگرا (ویتامین B3 بسیار کم) و راشیتیسم (ویتامین D خیلی کم) وجود نداشتند. کشف تمام ویتامین ها در سال 1948 اتفاق افتاد.

ویتامین‌های مورد نیاز انسان ها تا قبل از ده 1930 فقط از طریق مصرف غذا به دست می‌آمدند تا اینکه در آن زمان مکمل‌های تجاری شامل ویتامین‌های خاص در دسترس قرار گرفتند. دولت ایالات متحده همچنین شروع به غنی سازی مواد غذایی با مواد مغذی خاص برای جلوگیری از کمبودهای رایج در آن زمان کرد، مانند افزودن ید به نمک برای جلوگیری از گواتر، و افزودن اسید فولیک به محصولات غلات برای کاهش نقایص مادرزادی در دوران بارداری.

در دهه 1950، بیشتر ویتامین‌ها و مولتی ویتامین‌ها برای فروش به عموم مردم برای جلوگیری از کمبودها در دسترس بودند، برخی از آن‌ها مانند تبلیغ روغن کبد ماهی حاوی ویتامین D با شعار «آفتاب در بطری»، بازخورد خوبی در زمینه بازاریابی در مجلات پرطرفدار دریافت کردند.

منبع: Harvard